湖南教育新闻网讯（通讯员 肖怀秋 黄玉兰 贺婉歆）为夯实湖南化工职业技术大学湘菜非物质文化遗产传承教育实践基地建设，推动湘菜非遗传承与健康饮食科普融合发展，6月25日，湖南化工职业技术大学食品与烹饪技术学院举办“舌尖上的非遗∙厨房里的健康—减盐减油湘菜科普”主题活动。湘菜泰斗、湘菜烹饪技艺非遗传承人许菊云，中国烹饪大师刘晟受邀到校开展讲座与技艺展演，学院领导及烹饪专业师生参与活动。

上午，学院领导陪同两位大师参观湘菜文化体验馆与专业实训室，介绍专业建设成果、湘菜非遗馆藏展品、学院非遗科普开展情况、介绍实训软硬件配置、专业人才培养方案、课程及课程资源以及健康湘菜实训课程建设情况。随后，许菊云开展湘菜减盐减油、湘菜非遗发展脉络、湘菜制作传统古法烹饪核心技艺等专题讲座，刘晟则开展湘菜行业发展现状专题讲座，并从企业角度解读湖南省政府发布的《关于支持湘菜创新发展的若干措施》和湘菜减盐减油现状与创新实践。

讲座结束后，两位大师分场地开展实操展演。许菊云改良辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头，减少动物油脂，搭配亚麻籽油、紫苏油、山菜油均衡油脂结构；刘晟讲解湘菜文化底蕴，制作小炒黄牛肉、黄焖鳝鱼，采用复合植物油并以钾盐替代钠盐，全方位落实减盐减油。现场大师细致拆解传统湘菜刀工、火候、调味等非遗核心技艺，直观展示传统技艺与健康烹饪的融合路径。师生现场品鉴改良菜品，一致称赞菜品风味地道、清爽适口，一改大众对湘菜重油重盐的刻板印象，坚定了研发健康湘菜的专业学习信心。

下午，湘菜泰斗许菊云、湘菜大师刘晟结合现场制作菜肴分别介绍典型湘菜非遗技艺与创新传承，湘菜减盐减油创新实践，并开展专业建设暨湘菜创新研讨，同时开展烹饪工艺与营养高职专业和烹饪与餐饮管理职业本科专业人才培养方案、课程开设、课程及课程资源以及实训基地共建研讨。提议将非遗实操、低盐少油标准化实训、膳食科普纳入核心课程，把健康烹饪标准融入专业教学与实训建设。活动完成后，两位大师与学院师生合影留念。

此次活动搭建起行业大师与校内师生交流的平台。下一步，学院将吸纳专家意见，优化人才培养体系，增设健康湘菜实训模块，开发非遗科普教学资源，打造特色社科普及品牌，为湖南餐饮行业培育兼具非遗功底与健康烹饪思维的高素质技能人才。