春节的年夜饭，衡阳县人的餐桌上总有一盘金黄诱人的油豆腐酿（也叫剥皮豆腐）。它不是嫩白豆腐，而是本地炸得蓬松、外皮金黄的油豆腐，这才是家乡人年夜饭里最地道的团圆味。

做这道菜的讲究，藏在每一个步骤里。先挑本地现炸的油豆腐，表皮完整不裂，用手轻撕一个小口，别完全断开；讲究的人家还会轻轻剥翻油皮，方便填馅又更入味。馅料要选三分肥七分瘦的土猪肉，剁成细腻肉泥，加入切碎的马蹄、香菇、葱姜末，放少许盐、生抽、一勺猪油，顺着一个方向搅打上劲，这样的肉馅才弹牙鲜香。

接下来就是最有仪式感的“酿”：把调好的肉馅，一点点塞进油豆腐的小口袋里，压实但不撑破油皮。全部酿好，整齐码进铺着粽叶或本地青菜叶的蒸笼。

大火上汽后转中火蒸。很快，白色的蒸汽裹着油豆腐的焦香、肉馅的鲜气，漫满整个厨房。蒸好的油豆腐酿，金黄的外皮吸足肉汁，变得温润透亮，轻轻咬开，滚烫的鲜汁溢出，豆腐的软韧混着肉馅的弹嫩、马蹄的脆甜，层次十足。

当蒸好的酿豆腐端上桌时，整个餐厅都飘着诱人的香气。豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，肉馅鲜美多汁，汤汁浓郁得能拉出丝。爷爷举起酒杯，笑着说：“还是这个味儿，几十年没变！”我们一家人围坐在圆桌旁，边吃边聊，欢声笑语不断。这道衡阳特色的油豆腐酿肉，蒸的是美味，藏的是团圆，更是我们心中最难忘、最亲切的家乡年味。

    （作者 衡阳县江山学校小记者 莫雨洁 指导教师 张沛）