今年3月，北京，全国两会驻地餐厅。长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的师生团队正在为与会代表委员烹制湘味佳肴，这已是学校连续第11年选派优秀师生为全国两会提供餐饮服务。这群“湘菜工匠”用精湛技艺将湖湘饮食文化呈现在国家级盛会上，生动诠释了“‘湘’满中国，‘湘’飘世界”的使命与情怀。

从服务国家重大活动，到深耕行业发展，正是这份对做好“一桌湘菜”的执着追求，驱动着学校在专业布局、课程改革、产教融合等方面持续探索，逐步形成了独具“湘”味的发展路径。这背后，是学校对“真实环境育人”理念的坚定践行——将产业元素系统嵌入人才培养全过程，让学生在烟火气中练就真本领。

链上布局：让专业扎根产业沃土

湘菜，中国八大菜系之一，近年来影响力持续攀升。根据《湘菜发展报告2025》，全国湘菜市场门店总数达11.3万家，产业规模突破1100亿元，在全国餐饮市场的份额占比为17.6%，稳居八大菜系前列。

产业在奔跑，人才跟得上吗？长沙商贸旅游职业技术学院的答案是：将专业建在产业链上，让人才培养与产业升级同频共振。

“学校围绕产业人才需求，与行业企业共建实训基地、共研人才培养方案、共组教学团队，实现人才培养与产业需求的精准对接，让职业教育成果更好地服务产业发展、惠及民生需求。”学校校长金立槟如是说。

如今，学校烹饪工艺与营养专业群已形成“一核多翼”架构：以烹饪工艺与营养专业为核心，西式烹饪工艺、餐饮智能管理、食品质量与安全等多专业协同发展。其中，烹饪工艺与营养、餐饮智能管理两专业已六年蝉联“金平果”专业排行榜全国第一。

这样的成绩从何而来？背后是学校持续优化专业结构、深化产教融合的改革决心。

为保障人才培养与产业需求精准匹配，学校建立了常态化产业链调研机制。专业群建设指导委员会汇聚了湘菜大师、企业高管、技术骨干等多方力量，定期对行业发展趋势、岗位能力需求进行研判。二级学院院长“说专业群”、专业负责人“说专业”的“大考”，更是倒逼专业深入产业、了解产业。

精准对接换来了深度合作。走进湘菜学院实训大楼，仿佛置身于一家现代化餐饮企业的后厨。智能炒菜机器人、3D菜品打印设备、食品检测仪器、全息投影交互系统——由合作企业提供的专业设备一应俱全，全面复现了企业真实生产场景。教学场与生产场在此无缝对接。

成效如何？数据会说话。

近年来，学校累计为餐饮行业输送高素质人才1.8万名，毕业生本地就业率超过85%。湖南冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍感慨：“长沙商贸旅游职院的学生能力强、素质高，一人难求！”

岗课融通：让课堂连着后厨灶台

“我们的实训条件，与企业一线几乎没有差别。”行业导师张洪自豪地说。这位酒店大厨来校任教8年，在她看来，学校最大的特色就是“真”——真实的企业环境、真实的生产任务、真实的岗位要求。

以她任教的日式点心课程为例。学生先观摩教师示范，随后分组实操。食物制作完成后进入点评环节：学生自评、小组互评、老师点评并行，学生表现纳入平时成绩考核。“理实一体、工坊结合”的教学模式，实现了教学内容项目化、师资队伍双师化，让学生们在课堂上积累真实工作经验。

2025年11月，餐饮智能管理订单班“湘菜之子”实践团走进湖南冰火楼希尔顿·逸林酒店，参与行业品鉴宴服务。学生们分工协作，拉椅落巾、菜品摆放、酒水添续——操作规范有序，服务专业周到，赢得一致好评。

“这样的高端实战，不仅为学生搭建了从课堂到一线的成长通道，也让学校精准把握行业高端需求，持续优化人才培养体系。”湘菜学院院长李元敏表示。

人才培养模式的创新不止于此。松子餐饮与湘菜学院构建“双元共育，五位一体”订单班模式，实现“招生即招工，入校即入企”。该订单班累计招生366人，毕业生留店率高达72%，随着校企双方合作的深入，这一数字仍在增长。更重要的是，通过真实场景、真实任务、真实评价的“三真”模式，学生职业适应期平均缩短6个月。

产教融合的良性循环正在形成。优秀毕业生宋中坚、杨凯旋在企业历练后回校任教，将最新行业经验融入教学。湘菜大师王墨泉之孙王铭隽，求学期间加入“湘菜之子”实践团传播湘菜文化，毕业后创立“墨泉峰味”餐厅，凭借创意菜品征服食客，最终获评“黑珍珠一钻”餐厅。从学生到创业者，从技艺传承到品牌打造，湘菜学院的人才培养在产业土壤中生根发芽。

目前，学校已与100余家行业企业建立深度合作，牵头组建3个全国性行业产教融合共同体、3个市域产教联合体，共建15个产业学院，构建起集实践教学、社会培训、真实生产、技术服务于一体的产教融合平台。

研创并举：为湘菜注入健康动能

职业教育的价值，不仅仅在于培养人才，更在于服务发展、赋能产业。长沙商贸旅游职业技术学院坚持“跳出职教办职教”，将专业群建设深度嵌入区域经济社会发展主战场。

面对传统湘菜“重油重盐”的刻板印象，学校主动破局，联合湖南省农科院、中南大学湘雅三医院、彭记坊、蒸浏记等多家单位，围绕“减盐减油不减味”核心课题开展联合攻关，成功研发出无油版辣子鸡、脱脂红烧肉等30余道健康新菜品，“天然食材提鲜替代盐”“分段控温减油”等6项烹饪技术在行业推广。此外，学校还与龙牌味业、雪天盐业等企业合作，开展复合调味品“减盐减油”关键技术研究，相关成果已实现量产。

世界职业院校技能大赛上，学生团队获奖作品《潇湘八景雅宴》正是湘菜“减油减盐”理念的生动实践：麻仁香酥鸭改“炸”为“烤”，油脂含量大幅降低；红烧肉严选宁乡花猪，融入现代脱脂工艺，实现了“减油不减香、丰腴而不腻”，充分展示健康湘菜的高水准。

目前，学校已联合本科院校、龙头企业制订《健康湘菜烹饪通则》《预制湘菜质量标准》等湘菜行业标准790项，正推动产业从“经验传承”走向“标准引领”。在2025年7月正式发布的《湘菜减盐减油指南第1部分：团餐》地方标准中，就蕴含着学校教师的智慧结晶。

不仅如此，为助推湘菜“走”出国门，长沙商贸旅游职业技术学院同样不遗余力。2023年以来，学校先后在英国、日本成立湘菜学院分院。当前，正酝酿落子东南亚，筹建湘菜产业学院（新加坡）分院，并计划组建“湘菜出海国际实验班”，实施双语教学，联合龙头企业设立海外实习基地，让湘菜香飘海外。

扎根湖湘大地，在真实烟火中锻造新时代湖湘工匠，这是学校的初心，更是前行的动力。“未来，我们将以新一轮‘双高’建设为新的起点，努力培养更多高素质技术技能人才，为湘菜产业高质量发展贡献更大力量。”学校党委书记崔德明的话语铿锵有力。

原文刊发于《湖南教育·职业教育》2026年4月D刊

本刊记者 陈文静 谭理 通讯员 谢军 胡思平