衡阳鱼粉起源于衡阳县渣江镇，传承近百年，是雁城人刻在骨子里的早餐味道。一碗地道鱼粉，精髓就在于一个“鲜”字，要保证“鲜”，关键在于汤底，这是鱼粉的灵魂。店家每日选用鲜活的鱼现杀，剔出鱼骨，搭配筒骨，文火慢熬一整夜，熬至汤汁乳白浓厚，鲜而不腥。米粉选用本地早稻米制作的湿米粉，爽滑筋道，能够充分吸收鱼汤鲜味。

天还蒙着一层灰蓝色，鱼粉店已经亮起暖黄的灯光，店主早早来到店里，泡好米粉，制好配菜佐料，另起一口锅烧水备用，掀开底汤锅盖，浓郁的鱼香一下子弥漫开来，炉火持续燃烧，整夜熬煮的鱼汤依旧咕嘟翻滚，泛着温润的奶白色。

早起的衡阳人被鱼香吸引，陆续走进小店。店家站在灶台前，灶台上火苗呼呼舔着铁锅，锅中热气弥漫，沸水翻滚，他麻利地拿起漏勺，抓起一把泡好的米粉滑进灶台的大铁锅，沸水滋滋作响，米粉慢慢舒展、变软，随着水波轻轻浮动，店家轻摇漏勺，让每一根米粉都均匀受热，短短几十秒米粉就变得通透软糯，店主迅速提起漏勺，滤掉水分，熟练地把米粉扣进大粗瓷碗。

紧接着他长勺一扬，从冒着热气的鱼汤锅里舀起满满一勺浓稠奶白的鱼汤，滚烫的鱼汤缓缓浇下，均匀浸透每一根米粉。随后，他在最上层米粉上仔细铺上一层酥软的鱼肉，鱼肉吸饱了汤汁，色泽温润诱人。最后撒上切碎的葱花，剁椒，紫苏等鲜香佐料收尾。瞬间，热气袅袅升腾，鱼的鲜甜、米的清香、辣椒的微辛交织在一起。

幸福的衡阳人，坐在小店的桌前，吃鱼，嗦粉，喝汤，简简单单三步，品尽一碗鱼粉的人间鲜香，暖意入腹，就此开启崭新滚烫的一天。

（作者 衡阳县弘扬中学小记者 聂铭希 指导教师 彭立香 摄影 聂铭希家长）