国庆中秋“双节”将至，昨天我和爸妈回到乡下老家，提前陪爷爷奶奶过节。奶奶习惯性地给我这个“吃货”打开冰箱，衡阳县特色美食——集兵滩白豆腐、油豆腐跃然眼前，这是我最爱吃的菜。

据《衡阳县志》记载，相传豆腐是汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安发明的绿色健康食品。在衡阳县集兵镇，集兵滩豆腐的制作工艺，是集兵滩当地一位先人用毕生心血改良研制成功的。这位先人想把这套工艺传给后人，因不识字，便把每道工序用符号记录，镂刻在菜刀上。这把菜刀虽失传多年，但集兵滩人在做豆腐时都有放一把菜刀在豆腐箱旁边的习俗。

豆腐的原料是豆子，配料是石膏。其制作工序简单而又精细，八大步骤缺一不可。一是去豆壳；二是浸豆，把豆瓣用清水浸泡4小时；三是磨豆浆，把浸好的豆瓣一勺一勺地喂到石磨里去磨，越细越好；四是氽浆，把磨好的豆浆倒入铁锅里，加水加温充分氽透；五是榨浆，用经纬很密的棉纱布袋装好豆浆置于榨桶中，用力挤压，直至把豆浆全部榨挤出来；六是烧浆，把豆浆倒入铁锅内烧浆，要注意把握火候；七是将事先煨热的石膏粉末与生豆浆和匀倒入木桶里刷开，再将烧开的豆浆冲入桶内，盖好盖子，捂8-10分钟的样子，用筷子往桶里轻扔，若筷子斜着，还得继续捂上几分钟，筷子若是直立不沾豆浆，豆腐的雏形就成了，这种雏形的豆腐又称“豆腐脑”。八是将“豆腐脑”舀进事先准备好的豆腐箱子里，用棉纱包袱折叠包好，盖上箱板，压上石块，慢慢将豆腐脑中的水分榨出来，揭开盖板，掀开包纱布，白色的水豆腐就制成了。

而油豆腐则要按照以下工序进行。首先是选择老豆腐，沿表面成条划成小方块，然后将菜油或茶油倒入铁锅内，用大火将油烧开，将小方块形白豆腐放入油锅内炸，待豆腐浮出油面后，改用小火，继续油炸一会儿，使其表面呈金黄色，豆腐块鼓胀、空心、悬浮后用漏勺捞出，沥干油即可。这样制作的油豆腐出奇的香，金黄油亮，质嫩酥脆。

集兵滩豆腐之所以出色，这与集兵滩的豆子、水质不无关系。集兵滩人称“豆腐做好冇的样，一水二豆三菜刀”。“一水”。集兵滩有多处砂页岩层涌泉水，泉水清澈，矿化度和酸碱度适中，取泉水做成的豆腐“水汪汪，嫩泱泱”就是比别的地方的豆腐好吃。“二豆”。是说做豆腐得有好豆子。集兵滩多紫色砂质土，土壤疏松，难得板结，最适宜山黄豆生长，这里出产的山黄豆豆粒饱满，蛋白质含量很高。集兵滩豆腐与众不同，豆好是其主要原因之一。“三菜刀”。是说做豆腐时要遵循老祖先教导的方法，继承传统的制作工艺操刀。

集兵滩豆腐脑有甜食和咸食两种吃法，而水豆腐又可制成多个菜品，油豆腐加工的方法更多。衡阳县集兵滩豆腐不但是平常百姓家庭的餐桌常菜，而且已经成为不同层级餐饮服务的必备绿色菜谱之一。

朋友们，欢迎您来衡阳县游玩，别忘了，一定要点一道“集兵滩豆腐”美食哦。

（作者 衡阳县江山学校小记者 陈依婷 指导教师 刘志凌 摄影 陈依婷）