在衡阳县西北被誉为“千年古镇”的渣江镇的农村里，流传着一种非常小众的美食——豆渣粑子。

摄影：小记者 刘彩芝

豆渣粑子脱胎于物资匮乏的年代。当时的农村，一年到头能吃上豆腐的次数屈指可数，人们看到被丢弃的豆腐渣，觉得十分可惜，于是就想把豆腐渣变成盘中餐。村民开动脑筋，将豆腐渣放入铁锅中，加入食用盐，小火焙炒，待炒到豆腐渣用手捏成团，松手散开的状态时就盛出备用。在冷却好的豆渣中加入少许的酒曲，然后用手捏成团，放在篮子里，用稻草或者棉布盖住，在时间的孕育下，豆渣粑子表面就长满了白嫩的菌丝，发酵时间过长，白嫩的菌丝就会变黑，像发霉一样，所以豆渣粑子最初也被人们称作“霉豆渣”。锅里热油，放入蒜米，炒香后放入开水，水开后将带着白色菌丝的豆渣粑子切片，煮开后加入一点盐，就成了当时一道珍贵无比、味道鲜美的美食。

摄影：小记者 刘彩芝

随着时代的发展，豆渣粑子的制作方式和口味也有了变化。如今，农村的主妇们会直接往豆渣里面加入红薯粉或者面粉以增强豆渣粑子的韧劲，再放入细盐、五香粉，能够吃辣的还会放入辣椒粉，个别还会加入切好的蒜苗进行搅拌，然后将拌好的豆渣揉搓成饼状，上锅蒸熟，还有架在柴火上烘烤，增加烟熏口感的做法。

蒸熟后的豆渣粑子可以直接吃，也可以晾干后与其他美食搭配成新的美食。豆渣粑子炒腊肉是主妇们的拿手好菜，更是我心中农家土菜里的第一名。新鲜的腊肉先下锅煮一遍，煮到清亮的时候就捞出用清水洗干净，再将腊肉切成蝉翼般的薄片，热锅下少许油，再把腊肉放入锅中，煸出油后再放入切成片的豆渣粑子，炒干炒香后盛出备用。锅里留有底油，油热后加入青红辣椒段、蒜白、豆瓣酱、豆豉和少许盐，炒香后把腊肉和豆渣粑子下锅，出锅前再放上一把蒜叶，蒜叶炒软后就可以出锅了。路过的人都能闻到腊肉的香气混着蒜叶的香气，让人馋涎欲滴，吃一口豆渣粑子，外焦里嫩，软糯弹牙，尝一片腊肉，唇齿留香。

如今，农村生活富起来了，豆渣粑子从隐身在偏远乡村的角落中，慢慢走向大众，或许在将来的某一天，豆渣粑子也能像渣江米粉一样“小美食变成大产业”，随着衡阳游子奔赴祖国各地。欢迎全国各地的游客们来衡阳吃上一碗豆渣粑子炒腊肉。

（作者 衡阳县江山学校小记者 刘彩芝 指导教师 覃家丽）