摄影小记者：范月红

湖南教育报刊集团衡阳县站小记者站（小记者 范月红）大家好！我是来自衡阳县的小小家乡推荐官范月红。今天，我向大家推荐我们家乡每逢节日、酒宴常备的，以示吉祥如意、友谊天长、金玉满堂、金榜题名的美食之一——衡阳乡里海蛋。

相传明朝时期，有一学子，与母亲相依为命，住在衡阳县一大山脚下。虽然家境贫寒，但这个孩子志存高远，凿壁偷光，寒窗苦读。那一年，他与几个衡阳籍读书人相约去武昌参加乡试，唯他一人高中。正所谓“十年寒窗无人问，一举成名天下闻”，将佳音送达之时，不只是乡里名人达士汇聚他家的茅草屋里表示祝贺，连衡州知府也派官前来。可家境太过苦寒，无以为炊，老母亲就将几颗鸭蛋、木耳以及自制的香粉、笋丝合蒸，将就应付。此菜香味芬芳，味道鲜美，让名人达士大快朵颐。有人问起这道菜的名字时，临时凑合做得此菜的老母亲哪里来得及给菜起名呢。于是有人建议，举人此后外出为官，虽然山高路远，但与家乡情谊不绝，应如此菜肴中的粉丝，丝丝绵绵，莫若缘引“海内存知己，天涯若比邻”诗句，命名为“海蛋”吧。后此菜制作方法传到衡阳县、衡阳市各地，成为大小酒席和乡里喜庆一道必不可少的美食。

乡里海蛋的主料是新鲜的鸭蛋若干只，辅料有木耳、香菇、笋丝、粉丝、肥肉、食盐、食用油、骨头汤、红椒丝、香葱等，按需求量适当配比。

家乡的海蛋制作工序比较简单，但要严格按照四个步骤进行。第一步：将鸭蛋磕破入碗，加入食盐，搅拌均匀；将香菇去蒂洗净切成丝；将笋、木耳、粉丝浸发，切成丝；将肥肉切成丝。第二步：热锅入油，下入肥肉煸炒，爆香，放入木耳、香菇、笋丝，加入食盐炒熟出锅。第三步：在陶制容器里涂抹一层食用油，倒入搅拌均匀的鸭蛋液，将炒好的木耳、香菇、笋丝等倒人，搅拌均匀。盖好容器盖子，放人蒸锅里，用小火蒸30分钟，取出，切成菱形。第四步：用骨头汤（适量）稍蒸，撒上红椒丝、葱花即可食用。

我们衡阳县的乡里海蛋外形新颖，味道精美，鲜香可口。具有滋阴养血、补虚劳神的作用。我们的乡里海蛋现已成为一道酒席名菜，更是我们家乡吉祥如意的象征。

欢迎大家来我们家乡衡阳县品尝乡里海蛋！