湖南教育新闻网讯（通讯员 胡艳林 单卓然）近日，一场名为“我从衡东来，我为家乡代言——魅力衡东与土菜名县的基因解码”的主题课堂，在衡东一中开讲。湖南聚味堂食品有限公司党支部书记文小成走进科技创新社团，以“雄鹰展翅”为喻，从人脉、山水、底蕴、土菜四个维度，系统解读了“中国唯一土菜名县”的成长密码，并勾勒出“衡东味道”从洣水河畔飘向世界的发展轨迹。

授课中，文小成重点讲述了炎帝南巡留下的饮食智慧：当年大旱之际，炎帝将金银花、白芷等草药熬汤拌入米粉制成扁饼，既解饥又防疫，这一发明经后人改良，逐步演化出天然酒曲“酒药子”，如今更成为特色点心“神曲米饼”。这位被尊为“中华茶祖”的先祖，其与南方的渊源更让衡东饮食有了精神根基——炎帝晚年在洣水上游采药济世，最终崩葬茶乡之尾，而衡东正是这片“圣土”的重要延伸。

“衡东土菜的‘土’，首先是山水给的底气。”文小成指着洣水流域图介绍，这条被誉为“小漓江”“圣水河”的母亲河，在衡东境内蜿蜒72.5公里，水质优良的河道滋养出10大种养基地，为土菜提供了原生态原料库 。

文小成特别提到，清嘉庆年间，衡东状元彭浚将本地黄辣椒献入宫中，获御赐“黄贡椒”，为今日衡东土菜的灵魂配料写下历史注脚。作为国家湿地公园，洣水两岸的沙性土壤尤其适合黄贡椒生长，使其成就“辣中带甜、皮薄肉厚”的特质，入选“中国十大名椒”并获国家地理标志认证 。文小成解释，从真塘的肥鱼到杨桥的土猪，从石湾的香干到本地的山茶油，衡东土菜的“鲜”，皆源于这条“百里画廊”的生态馈赠。

衡东土菜的崛起，更离不开深厚的文化滋养。文小成细数家乡文化名片，从罗荣桓元帅故里到柴山洲特别区第一农民银行。双重文化基因在此交融：作为“中国第九个厨师之乡”，13万从业人员传承着古法烹饪技艺；而“非遗之乡”的底蕴，让“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧”的口诀成为代代相传的饮食智慧 。文小成强调，正是这份文脉传承，让衡东土菜超越了果腹功能，成为文化载体。

“从农家灶台到国际餐桌，衡东土菜正书写新传奇。”授课现场，文小成现场展示一组数据，聚味堂研发的黄贡椒脆肚年销2亿元，凭借95%的鲜味还原技术征服全国食客；全县土菜餐饮门店辐射1200余家，年营收突破30亿元，带动近万农户增收 。“从炎帝创制的古老米饼，到迪拜餐桌上的创新佳肴，跨越千年，不变的是衡东人对味道的极致追求与匠心传承。”文小成表示。

这堂课不仅解码了土菜的基因，更在年轻学子心中播下了文化自信与乡土情怀的种子。许多学生表示，通过这次学习，他们重新认识了家乡的味道版图，激发了身为衡东人的自豪感与传承使命。如今，这张凝聚着历史厚重、山水灵秀与文化深情的“美食名片”，正借助青春的视角与语言，焕发新的生机；而这份独特的“衡东味道”，也将在新一代的接力和诠释中，走向更广阔的世界舞台。

据悉，2024年11月，“状元人家”土菜馆携状元黑山羊、源安豆腐等菜品亮相伦敦推介会，让欧洲食客领略衡东味道；2025年9月，遵循清真标准改良的黄贡椒炒油豆腐在迪拜美食品鉴会上惊艳亮相，7000公里外的点赞标志着衡东土菜正式敲开中东市场。此前，印尼旅运代表团专程来访，用本土辣酱与黄贡椒展开“辣味对话”，更敲定文化合作意向 。